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海参做法

发布时间:2020-10-05 作者:网络
现在我详细介绍一下干海参的泡发流程: 一、浸泡海参 在容器里倒入没过海参的水(优先选择纯净水),放在0-5°的环境中浸泡48小时,每天换水1-2次。 注意:泡发海参全过程都不能接...

现在我详细介绍一下干海参的泡发流程

一、浸泡海参

在容器里倒入没过海参的水(优先选择纯净水),放在0-5°的环境中浸泡48小时,每天换水1-2次。

注意:泡发海参全过程都不能接触油和盐,容器选择空间大一点的

二、剖洗海参

将泡好的海参沿腰部纵向剪开,剪去沙嘴后清洗海参内部。

注意:海参内壁上有白色的海参筋,可食用且有营养,但会影响海参涨发,所以不用去除,只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。

三、水煮海参

将海参大火煮开后要再煮30分钟左右,待其自然凉透后取出。

注意:由于海参个体大小不同,所以火候不尽相同,如果有的海参还未完全煮透,可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。

四、浸泡海参

将海参放进容器,倒入没过海参的纯净水,将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。

五、泡发完成

海参泡发需要时间,建议亲们一次可泡发多条海参,将发制好的海参冷冻储藏方便以后食用。

食用前,取出解冻后即可根据个人喜好烹饪食用。

海参,是一种老少皆宜的滋补佳品,营养丰富,口感Q弹。简单的食用虽然也可,但是口感欠佳,海参曾作为皇家御膳的食材怎么可能仅仅只有如此简单的做法:

海参做法

1、凉拌海参

原料:水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖

做法:

1)大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。

2) 水发海参,切成片状,与调好的味汁搅匀。

2、海参蒸蛋

原料:水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等

做法:

1) 瓷碗中倒入一点水,将鸡蛋打入,海参丁放入,盐少许,胡椒粉少许,搅拌均与,如果喜欢香菜、生姜,可以放入一点,可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。

2)将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟,出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。

3、鸡肉海参汤

原料:平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量

做法:

1)平菇洗净,切成厚片,入沸水锅焯水。

2) 油锅烧热,放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒,加入鸡块、清汤、黄酒,烧 沸后撇去浮沫,加入盐、味精,拣去葱段、姜片即可。

3)炖15分钟左右,放入泡发好的海参,再炖3分钟即可出锅。

4、海参瘦肉白果粥

原料:大米、泡发好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许

做法:

1)大米洗净,泡两小时后沥干水分备用,海参切丁备用。

2) 白果去壳,去薄膜,洗净备用,海参切段备用。

3) 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开,转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌。

4) 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎,出锅。

5、海参芹菜粥

原料:泡发好的海参、盐、芹菜、姜、大米

做法:

1)将大米洗净并浸泡30分钟,锅中倒入清水,大火煮开后,倒入大米熬煮,后改成中小火,煮30分钟。

2)趁着这个时间,将芹菜切成碎末,海参切成薄片,姜去皮切成细丝。

3)待米粥变得粘稠后,放入姜丝,海参片和芹菜,调入盐,搅拌均匀后,改成大火继续煮3分钟,在煮的时候,要不停的用勺子搅拌,以免糊底。

6、鲍鱼海参煲

原料:水发海参、鲍鱼、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖

做法:

1)浸开发泡好的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过10分钟,取起切片。

2)鲍鱼开罐取出,切片候用。

3)烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆炒,倾下清水,放入参先煲熟。

4)用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。

7、鲍汁海参捞饭

原料:水发海参、熟糯米饭、胡萝卜、黄瓜、调料上汤、鲍汁、湿淀粉、明油

做法:

1)海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。

2)胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出。

3)海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中。

4)扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。

菜肴品评:此海参菜谱出自鲁菜,天南地北山东人,将鲁菜带到了全国各地,鲍汁海参捞饭,加点葱花,刺激胃黏膜,使人更有食欲。

8、海参小豆腐

原料:泡发好的海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉

做法:

1)海参洗净切丁,木耳泡发切碎,胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末;

2)开水下海参粒焯熟捞出(不要沾油)再焯熟芦笋丁捞出;

3)锅热油少许,煸香葱姜,放入胡萝卜丁、放少许汤;

4)放入海参和木耳,倒入做豆腐丁,加盐,鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅;

5)卷心生菜去根洗净,取4片成碗状摆在其中,将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

9、葱烧海参

原料:海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤,糖,黄酒,老抽、酱油,水淀粉,盐、胡椒粉

做法:

1)将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段;

2)开水锅烧热倒入海参焯水捞出;

3)另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,不要煮的时间过长;

4)锅烧热放入油,将葱段炸黄制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出备用;

5)用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花;

6)锅内做油煸香姜片,海参下锅,加入葱段;

7)加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉;

8)用微火炖2-5分钟,用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。

10、红烧海参

原料:葱姜、酒、水发海参、酱油、冰糖、盐、香油、味精、淀粉、胡椒粉

做法:

1)将葱洗净切段,与姜、酒搅拌,将海参放到热水中烫5分钟。

2)将炒锅烧热,放入海参,在加入高汤,酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香。

3)滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,拌匀后撒上胡椒粉。

11、肉末海参

原料:水发海参、肉末、葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉

做法:

1)海参切片,沸水焯一下沥干。

2)热油下锅,煸炒肉末,加入葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉和海参,加肉末,小火烧5分钟,转旺火收汁,用淀粉勾芡。

12、海参水饺

原料:水发海参、大虾、水发兰片、猪肉

做法:

1)先将肉剁成碎。

2)海参、水发兰片、大虾切碎。

3)把二者混合加酱油、香油、葱花、姜末、盐搅拌均匀,做成馅料。

13、海参羊肉汤

原料:羊肉、水发海参、葱姜、胡椒粉、盐

做法:

1)羊肉洗净去血水,切成小块,加适量水小火炖煮,煮至将熟。

2)将海参切成小块或整只放入一起煮15分钟左右,加入姜末葱段、胡椒粉及盐即可。

14、海参蘸酱

蘸酱是海参最简便的吃法了,蘸料也有多种选择,例如生抽、味极鲜、蜂蜜等都可以作为蘸料食用。

15、海参排骨汤

原料:水发海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽

做法:

1、清水加葱姜,煮沸后焯海参和排骨。

2、热油爆香葱姜蒜,放排骨和香菇炒出香味。

3、加老抽、冰糖、清水,大火开后转小火30分钟。

4、胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。

16、海参大枣藜麦汤

原料:大枣、水发海参、藜麦

做法:

1)大枣洗净,温水泡半小时,藜麦洗净泡2小时。

2)大枣倒入高压锅,加适量水,加入切成薄片的海参。

3)盖上锅盖,大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。

4)放安全阀门打开盖,加入泡好的藜麦,盖上盖子(不用锁上安全阀门),大火煮开后再烧5分钟,加入冰糖即可。

17、海参小米粥

原料:水发海参、小米、枸杞

做法:

1)锅中放水,水开后放入洗好的小米,大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。

2)放入海参、枸杞、姜丝和盐,再煮5分钟,最后 放胡椒粉和葱花调味。

18、海参猪蹄汤

原料:水发海参、猪脚、葱姜蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、大料

做法:

1)洗净食材,猪蹄切段下沸水焯透捞出。

2)大料下如清汤锅内烧开,煮10分钟捞出备用,下葱姜蒜、料酒、猪 蹄块烧开,炖至熟烂。

3)放海参烧开,加味精、胡椒粉,出锅前淋上香油即可。

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