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没有生抽可以用什么代替

发布时间:2021-01-22 作者:网络
生抽作为一种酱油,其味道比较丰富,这对改善菜肴的味道有很大帮助,特别是在做冷调料时,轻酱油只是必不可少的存在。...

生抽没有了怎么办(生抽可以用什么代替)

生抽作为一种酱油,其味道比较丰富,这对改善菜肴的味道有很大帮助,特别是在做冷调料时,轻酱油只是必不可少的存在。但有时,我们可能会发现,在烹饪时,我们会发现生抽已经没有了。为了不影响整个菜的味道,应该用什么调料来代替它,才能达到最好的效果呢?

如果要求不高可以考虑用老抽代替

酱油被分为“生抽”和“老抽”等,这种说法又从何而来?答案是来自于我国广东等地区,“抽”字来源于酱油的传统酿造工艺——原料在酱缸中发酵,酱油原汁会慢慢渗出,因为酱缸不能倾倒,所以就要把原液“抽”出来。

“生抽”和“老抽”中的“抽”字,其实就是抽水的抽。生抽可直接蘸料入口,老抽需烧熟后再食用从酱缸中被抽出后,酱油就开始有所区分。一部分酱油在经过简单处理后即可使用,这就是生抽。另一部分则添加了焦糖色,再经过特殊工艺使得颜色更浓,这就是老抽。

一般来说,生抽更多地被用作炒菜时的调味、拌凉菜以及蘸料。而老抽的颜色更深,所以一般被用于需要增色上色的红烧类菜肴。在我国的部分地区,酱油并没有生抽和老抽的区分,在烧红烧肉时会加入焦糖调色,如果使用老抽的话,就相当于工厂代为执行了加焦糖这一工序。

除了生抽和老抽外,我国不同地区对不同种类的酱油也有其他的称呼。仅上海地区就有生酱油和熟酱油、红酱油和白酱油等区分的方法,这些不同的称谓有时会让人摸不着头脑。例如“白酱油”,指的实际上是生抽,颜色还是酱色而不是白色。“熟酱油”指的也是“生”抽,因为其可以被直接作为蘸料入口,所以就被认为是“熟”的。

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