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阿胶是什么做的

发布时间:2020-12-03 作者:网络
阿胶因出山东省东阿县而得名,被历代医药学家推崇为补血圣药,滋补上品,以补而不偏,与人参、鹿茸齐名,并称“中药三宝”,其中东阿阿胶是滋补国宝,被誉为山东国宝级特产。...

阿胶因出山东省东阿县而得名,被历代医药学家推崇为补血圣药,滋补上品,以补而不偏,与人参、鹿茸齐名,并称“中药三宝”,其中东阿阿胶是滋补国宝,被誉为山东国宝级特产。

阿胶有着3000年的历史,始载于《神农本草经》,将阿胶视为上品,称“阿胶味甘、性平、无毒、久服轻身益气”。自此,阿胶一直被视为膏滋上品,直至成为了皇家专供的“九朝贡胶”。

阿胶的制作方法

首先将驴皮浸入清水中大约2~3天使其软化,取出刮去驴毛,切成小块,用清水洗净,放入沸水中煮约一刻钟至皮卷起时取出,再放入一个带有盖的锅中加水至浸没驴皮,煎熬三天三夜,待汁液浓稠后取出加水再煮,如此反复5~6次,直至大部分胶质都已溶出为止,其次将所得胶质液用细铜丝过滤,滤液中加入少量白矾粉搅拌,静置数小时,待杂质沉淀后,收取上层溶液加热浓缩。

在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂,出胶前半小时加入豆油以降低胶的粘性,最后用铲挑取,粘成一团不再落入锅中时即为出胶,然后放入衬有铅皮的木盘中,铅皮上预先涂上豆油以免粘连,待胶凝固后取出,切成小块,置网架上晾,每隔2~3天翻动一次,以免两面凹凸不平,7~8天后整齐地排入木箱中,密闭闷箱并压平,待外皮回软再取出摊晾,干后再闷,闷完再干,在包装前用湿布拭去外面莫状物即为成品。

阿胶糕的制作方法

主料:阿胶250g,核桃肉250g、红枣半包、桂圆肉适量、冰糖半包、黄酒1瓶。

制作方法:

1、用黄酒浸泡一天一夜阿胶(阿胶用布包好敲碎再泡)。

2、芝麻挑干净,放锅里炒熟备用。

3、核桃肉切成小粒状,备用。

4、红枣泡软,切碎备用。

5、家里准备好一个不锈钢托盘,洗干净,铺上保鲜膜,保鲜膜上抹上精制油。

6、泡好的阿胶放锅里放融化,一边加热一边搅拌,加入冰糖。

7、阿胶、冰糖融化后逐一加入辅料,搅拌均匀,15分钟后起锅(一边加热、一边搅拌)。

8、把熬好的阿胶糕倒入准备好的托盘中整理好,放一边凉一会,硬化前用刀切成大块,硬化后切成小片象芝麻糕一样,装盒放冰箱里存放,一个月里全部吃完。

温馨提醒:煮好后的锅子再放水煮,煮成阿胶汤饮用(充分利用)。

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