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鱼豆腐

发布时间:2020-11-12 作者:网络
鱼豆腐是很多人喜欢吃的一种食物,鱼豆腐口感非常的软嫩鲜美,外面的火锅、麻辣烫、烧烤等等都有鱼豆腐,鱼豆腐味道虽好,但是也不能吃多了。...

鱼豆腐是很多人喜欢吃的一种食物,鱼豆腐口感非常的软嫩鲜美,外面的火锅、麻辣烫、烧烤等等都有鱼豆腐,鱼豆腐味道虽好,但是也不能吃多了。

鱼豆腐吃多了对身体好吗

提到“豆腐”,人们一般会想到由黄豆制成。但其实许多号称豆腐的产品,和黄豆关系不大,营养价值远不及真正的豆腐,甚至还可能给健康带来危害,可谓豆腐中的“伪君子”。鱼豆腐。很多人涮火锅,都会来上一盘鱼豆腐。虽然其成分里可能含有少量的黄豆,但主要原料为鱼浆,遗憾的是,鱼浆的来源和品质却难以保证。鱼豆腐中往往含有大量的糖、油和盐,并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉,徒增热量却无营养,此外,修饰淀粉中还含有一定量的磷酸,吃多了会伤害骨骼。

鱼豆腐

原材料:嫩豆腐:300克;生鸡蛋: 1个;八角:适当; 姜:适当; 葱:适当; 蒜:适当; 辣椒干:适当; 醋:适当; 酱油:适当; 食用盐:适当; 白砂糖:适当;

鱼豆腐的做法:

1、水豆腐切成片

2、生鸡蛋打撒,放进少量盐

3、将豆腐片放进鸡蛋液中,粘匀鸡蛋液

4、锅中加点油,油烧后放进水豆腐煎至双面金黄色

5、锅中放进八角茴香、葱、姜、蒜、干辣椒炒香,放入煎好的水豆腐

6、随后放进老陈醋,火灾烧开,逼出来醋的香气,再添加酱油、盐、糖调料

7、最终加冷水未过水豆腐,炖至料汁粘稠就可以起锅

鱼豆腐的危害

1、促使痛风发作 

在鱼豆腐中还含有着大量的嘌呤,如果体内嘌呤含量较多就会导致其代谢失常,并且会使痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,因此特别是一些患有痛风的患者在平时最好是少吃鱼豆腐。 

2、促使肾功能衰退 

我们吃进体内的植物蛋白质经过一系列的代谢后,最终会通过肾脏排出体外,因此年轻人过量吃鱼豆腐并不会发生什么意外情况。但对于肾脏排泄废物的能力下降的老年人来说,稍微过量吃鱼豆腐会会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,更有可能会导致肾功能的进一步衰竭。

3、导致碘缺乏 

制作鱼豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用鱼豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

4、引起消化不良 

在鱼豆腐中含有着丰富的植物蛋白吗,如果一次性过量食用的话,就会阻碍人体对铁质的吸收,并且还有可能会引起的蛋白质消化不良从而出现腹胀、腹泻等不适症状。

鱼豆腐的制作

随着人们生活水平的逐步提高和生活节奏的日益加快,人们对饮食的要求也越来越高,要求既鲜美可口又快捷方便,于是许多家庭用方便食品便应运而生。鱼肉营养丰富,味道鲜美可口,但在家中做起来费时费力,于是一大批鱼肉类半成品食品也走进了千家万户。鱼豆腐是近年来兴起的一种营养方便食品,其营养丰富,味道鲜嫩可口,可以用于火锅、涮锅、冷拼、炖菜。本文就鱼豆腐的制作进行详细的说明。

一、配比(单位:kg):

鱼肉100、猪骨油10、食盐1.8、味精0.6、白糖1、富丽磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉胶3、淀粉10、水60、鸡蛋清20、鱼香膏9506 0.6、料酒适量。

二:操作工艺%

原料肉解冻→绞制→擂溃→打浆→装模→蒸煮→冷却→速冻→包装储存

三、工艺要点

①解冻:鱼肉用扒皮海鱼,自然解冻后剔除残留的鱼骨,最终肉温控制在0℃—4℃;

②绞制:原料肉解冻后用直径12mm孔板绞碎,绞制后置于0℃—4℃的环境中备用;

③擂溃:将卡拉胶和一小部分淀粉(从淀粉总量中取出)先进行干混合,然后加适量的水(从水总量中取出)溶解,再将溶液加热至微沸,使卡拉胶充分溶解,进一步水合,保持微沸状态10—20分钟,然后冷切至10℃以下放入原料中擂溃。在鱼豆腐的生产工艺中,擂溃是关键工艺之一。擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。实践证明,将擂溃时间控制在40—55分钟,温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆最佳;

④打浆:将擂溃好的原料放入打浆机中,加入其它辅料,打浆至肉糜均一。打浆过程中用冰水控制温度,确保肉浆出锅温度在10℃以下;

⑤装模:将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中,压平,封口;

⑥蒸制:在蒸笼中用旺火蒸约40分钟;

⑦冷却,速冻,包装入库。

鱼豆腐怎么做好吃

1、水煮

鱼豆腐是可以水煮的,可以自己搭配一些调料。先在锅中烧水,待水开之后将食材放入,煮鱼豆腐的时候可以加些白菜、青菜等素菜,这样味道更好。水煮你可以准备一些酱汁倒入水中,这样水中会更入味。水煮鱼豆腐是最简单的一种做法,有条件也可以加高汤煮或者骨头汤。

2、鱼豆腐汤

要说比较简单又家常的鱼豆腐的做法,可以考虑鱼豆腐汤。做鱼豆腐汤过程是比较简单的,可以准备现成的鱼豆腐,这样做的话就可以了。先将鱼豆腐洗干净,之后做汤。在锅中烧水,水开后放入鱼豆腐,加些白菜,煮熟之后出锅即可。

3、烧烤

如果家里有烤盘或者烧烤架,也可以做鱼豆腐的烧烤,鱼豆腐烧烤可以准备烧烤签,然后就可以把鱼豆腐放在烤盘上或者烧烤架上,这样做的话需要自己准备调料。鱼豆腐烧烤放在烧烤架上一定要把火烧起来的,烧好之后才能把鱼豆腐放上去。烤鱼豆腐烤至两面都为金黄色,然后准备烧烤的汁和油,这样五年以后就可以直接食用。

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